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May 02, 2023

Est-il sécuritaire de faire frire des aliments dans du papier sulfurisé ?

Cette tendance TikTok promet un nettoyage plus facile, mais est-ce une bonne idée ? Kirsten est une

Cette tendance TikTok promet un nettoyage plus facile, mais est-ce une bonne idée ?

Kirsten est rédactrice indépendante pour MarthaStewart.com.

En ce qui concerne les ustensiles de cuisine pratiques que nous avons toujours sous la main, le papier parchemin est certainement sur la liste. Il peut être utilisé pour une myriade de tâches, y compris tapisser des moules à gâteaux et emballer des aliments pour cuisiner en papillote. Maintenant, certains cuisiniers à domicile utilisent du papier sulfurisé dans leurs poêles à frire au nom d'un nettoyage facile. Est-ce une bonne idée et celle que vous devriez essayer ? Nous avons demandé à des experts de se prononcer sur la technique, ainsi que sur ce qu'il faut garder à l'esprit lors de l'utilisation de papier sulfurisé dans la cuisine.

Comme pour de nombreux trucs et astuces de cuisine, il y a certains facteurs à considérer avant de recouvrir votre poêle de papier sulfurisé. (Notez que cette tendance concerne le papier parchemin, pas le papier ciré, avec lequel il est souvent confondu.) Le papier parchemin est conçu pour être utilisé au four, pas sur la cuisinière, et il résiste à la chaleur, mais il n'est pas ignifuge. Cela signifie qu'il peut être utilisé en toute sécurité à des températures élevées, telles que celles utilisées dans la cuisson, mais il peut prendre feu s'il est exposé à une flamme nue. (Pour le contexte, un article « ignifuge » est un article qui empêche ou ralentit la propagation du feu.) Dans cet esprit, il convient de noter que la friture des aliments n'est pas une affaire unique. Certaines cuisinières sont électriques et sans flamme, tandis que d'autres utilisent du gaz pour produire une flamme. Le type de cuisinière que vous avez sera l'un des facteurs qui détermineront si vous devriez essayer cette méthode.

En général, il n'est pas recommandé de faire frire dans du papier sulfurisé, surtout si vous avez une cuisinière à gaz, explique Traci Weintraub, chef et fondatrice de Gracefully Fed, un service de livraison de repas et un restaurant à Los Angeles. Les cuisinières à gaz produisent une flamme nue qui peut se propager au papier sulfurisé. Il peut être sûr de le faire sur une cuisinière électrique, mais même dans ce cas, il est essentiel d'éviter de remplir la casserole ou la poêle jusqu'en haut, déclare Shawn Matijevich, chef principal des arts culinaires en ligne et des opérations alimentaires à l'Institute of Culinary Education. Sinon, si l'huile bouillonne sur le côté, cela peut provoquer un feu de graisse.

De plus, la méthode n'est pas très pratique. Comme le souligne Matijevich, si vous percez accidentellement un seul trou dans le papier sulfurisé, vous vous retrouverez avec un pot graisseux et du papier huileux dégoulinant. Ce trou peut également entraîner des déchirures et des cassures, entraînant potentiellement des morceaux de papier dans votre repas.

Bien que le concept de friture dans du parchemin puisse sembler être une astuce astucieuse pour gagner du temps, il existe de meilleures façons de faciliter le nettoyage après la friture. Le conseil le plus important, bien sûr, est d'utiliser des poêles antiadhésives. Donnez à votre poêle le temps de chauffer avant d'ajouter de l'huile, et si vous faites cuire des aliments comme de la viande ou des légumes, séchez-les du mieux que vous pouvez avant de les placer dans la poêle. Si vous faites frire des aliments, utilisez un récipient "au moins deux fois le volume de ce que vous faites frire afin que l'huile ne bouillonne pas sur votre cuisinière", explique Matijevich. De plus, "utilisez un thermomètre à friture de bonne qualité qui reste dans la casserole à tout moment. Si vous faites frire à la bonne température, vous n'aurez pas de morceaux de nourriture collés au fond et aux côtés", ajoute-t-il. .