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May 03, 2023

8 utilisations fabuleuses du papier parchemin (y compris la cuisson !)

Le papier parchemin est un passe-partout, probablement mieux connu pour ses nombreuses utilisations

Le papier parchemin est un passe-partout, probablement mieux connu pour ses nombreuses utilisations en pâtisserie. Il peut être une barrière efficace entre les couches collantes de biscuits ou un moyen facile de garder les comptoirs propres pendant la cuisson, et il a également une tonne d'autres utilisations intéressantes. Mais avant d'en arriver là, qu'est-ce exactement que le papier parchemin ?

Le papier sulfurisé est un papier alimentaire enduit de silicone. Ce revêtement rend le papier parchemin – disponible en versions marron et blanc (blanchi chimiquement) – antiadhésif et résistant à la graisse. Il est également résistant à la chaleur jusqu'à 450 degrés Fahrenheit (232 degrés Celsius), ce qui le rend sûr et résistant aux brûlures dans la plupart des fours et micro-ondes.

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Mais ne confondez pas le papier sulfurisé avec le papier ciré. Alors que le papier parchemin et le papier ciré peuvent être utilisés pour tout, de l'emballage des restes à la préparation des repas, seul le papier parchemin peut résister à des températures élevées. Le papier ciré, qui est enduit des deux côtés de cire de soja ou de paraffine sans danger pour les aliments, commencera à fondre lorsqu'il est exposé à la chaleur et peut même prendre feu. Le papier sulfurisé, quant à lui, peut être utilisé de la même manière que le papier ciré et il peut aller au four.

Alors, quelles sont les meilleures façons d'utiliser du papier sulfurisé ? Voici huit idées utiles pour l'utiliser dans la cuisine et ailleurs, y compris quelques utilisations qui peuvent être un peu surprenantes.

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Peu importe la version de papier parchemin que vous avez dans votre cuisine, le papier blanc ou brun peut servir de papier d'emballage pour un cadeau. Cela peut prendre quelques couches pour empêcher le destinataire de voir ce qui est emballé, surtout s'il s'agit de papier parchemin blanc, qui a une qualité un peu transparente. Le papier sulfurisé est, dans l'ensemble, une solution peu coûteuse qui, lorsqu'il est utilisé comme emballage cadeau, peut être habillé d'un ruban ou décoré de motifs estampés, dessinés ou peints.

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Une autre utilisation du papier sulfurisé ? La cuisson en papillote, qui, bien que cela semble fantaisiste, consiste en fait à placer des ingrédients - du saumon et des asperges, par exemple - dans un paquet de papier sulfurisé et à les cuire au four. Cette méthode fonctionne mieux avec des aliments qui cuisent rapidement, comme le poisson ou d'autres fruits de mer, et bénéficiera de l'ajout d'herbes fraîches ou d'assaisonnements, comme un filet de citron. Pour faire un paquet de papier sulfurisé, pliez une feuille de papier sulfurisé en deux, ajoutez la nourriture d'un côté, puis pliez l'autre moitié du papier sulfurisé sur la nourriture. Pour sceller, roulez les bords ensemble, en veillant à laisser suffisamment de place pour que la magie se produise. Au fur et à mesure que le paquet chauffe, la vapeur s'accumule dans tout son intérieur, créant un repas luxuriant et succulent qui reste humide sans ajout d'huiles.

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La prochaine fois que vous avez des produits de boulangerie sans inspiration qui traînent, rappelez-vous ceci : avec juste un peu de papier sulfurisé et un peu de glaçage, vous pouvez faire une poche à douille et ajouter une touche décorative. Que ce soit "Joyeux anniversaire" sur un gâteau ou un joyeux anneau de glaçage sur un biscuit au sucre, vous pouvez faire passer une occasion de OK à excellente avec un tour de parchemin. Le processus peut ressembler un peu à la fabrication d'un avion en papier, mais à la fin, vous aurez un tube dans lequel vous pourrez presser le glaçage comme un pro. Pliez simplement un morceau rectangulaire de papier sulfurisé en deux en diagonale, puis coupez-le dans le pli. Prenez une moitié et roulez-la autour de votre main pour former un cône, puis enroulez l'autre moitié pour former un autre cône autour du premier. Rentrez l'extrémité extérieure pour qu'elle se tienne, placez-la debout dans un verre à boire vide avec la pointe étroite pointant vers le bas et remplissez-la de glaçage.

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Bien que vous trouviez probablement du fromage déjà emballé dans du plastique lors de l'achat, ces sceaux étanches à l'humidité sont conçus pour une utilisation à court terme. La pellicule de plastique peut piéger l'humidité, favoriser la croissance de moisissures et augmenter les niveaux d'ammoniac dans les fromages, ce qui peut altérer négativement le goût. Au lieu de cela, remplacez la pellicule plastique par du papier sulfurisé, qui permet au fromage de respirer, puis placez-la dans un sac en plastique surdimensionné. Dès l'édition d'août 1889 de Kansas Farmer, les gens ont vanté les vertus du papier parchemin pour le stockage des produits laitiers. Pour préserver la saveur du beurre de baratte fraîchement conditionné pour être livré au marché, "le meilleur matériau jusqu'à présent conçu à cet effet est, disons-nous sans hésiter, le papier sulfurisé. Lorsque le beurre est emballé de manière compacte dans un tel papier, vous parvenez non seulement à conserver un une grande partie de la saveur originale... mais vous ajoutez également à ses qualités de conservation - un grand désir pendant la saison estivale - et le rendez attrayant et invitant pour les acheteurs." Il s'avère que le papier sulfurisé et les produits laitiers se marient délicieusement depuis des siècles.

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Si vous achetez de la viande en vrac, mais que vous devez la séparer en portions avant de la congeler, le papier sulfurisé peut contrôler ces coupes de viande. Utilisez du papier sulfurisé entre les galettes de hamburger ou les poitrines de poulet lorsque vous les placez dans un sac de congélation ou un récipient allant au congélateur, et pendant que la viande gèle, elle restera séparée. Cela signifie que lorsque vous récupérez la viande congelée, ces galettes de bœuf ou ces poitrines de poulet se détachent facilement. Plus de morceaux de viande mystérieux collés ensemble dans le congélateur.

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À quelle fréquence nettoyez-vous le dessus des armoires de votre cuisine ? Et le dessus du réfrigérateur ? Et quand vous le faites, c'est un genre spécial de crasse de cuisine, n'est-ce pas ? Gras, poussiéreux et presque impossible à enlever. Entrer : papier sulfurisé. Découpez une portion généreuse (ou utilisez des carrés prédécoupés) et tapissez le dessus des armoires et du réfrigérateur. Le papier sulfurisé est un moyen peu coûteux de collecter tout ce qui se présente à lui. La prochaine fois que vous nettoyez, soulevez simplement et jetez le papier sulfurisé, révélant une surface propre en dessous, puis remplacez le papier sulfurisé pour maintenir les vibrations propres.

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Vous avez des invités à dîner ? Surtout si votre liste d'invités comprend de jeunes enfants, vous voudrez peut-être fabriquer des napperons jetables abordables en papier parchemin. Bonus : ajoutez des crayons à la table et cela les occupera pendant qu'ils attendent que le dîner soit servi. Cette idée amusante pourrait même être utilisée avec des adultes ou adaptée pour un usage similaire. Pour un chemin de table en parchemin, par exemple, déroulez simplement une longueur de parchemin aussi longue que la table et ajoutez quelques décorations pour un centre de table festif et peu coûteux que les invités adoreront.

Et pour couronner le tout:

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Gâteaux, biscuits et brownies. S'il va dans une casserole et cuit au four, il y a de fortes chances que le papier sulfurisé soit utile. Prenez les cookies, par exemple. Coupez un carré (ou utilisez un carré prédécoupé) de papier sulfurisé et utilisez-le pour tapisser le moule avant de placer la pâte dessus. Une fois les biscuits cuits et légèrement refroidis, les biscuits peuvent facilement être retirés du moule tapissé de papier sulfurisé. Fini le temps où l'on ciselait des biscuits collés à une poêle.

Le papier sulfurisé permet également de retirer plus facilement les gâteaux des moules. Commencez par poser un morceau de papier sulfurisé dans le moule de manière à ce qu'il traverse le fond du moule et les deux côtés, puis posez un autre morceau de papier sulfurisé dans la direction opposée afin qu'il traverse le fond du moule et remonte les deux autres côtés. Versez la pâte à gâteau ou brownie et enfournez. Une fois la pâte cuite et refroidie, soulever le papier sulfurisé des deux côtés opposés; le gâteau ou le brownie entier peut ensuite être plaqué et coupé directement sur le papier sulfurisé. Pas de gâchis (et pas de morceaux de gâteau laissés dans le moule) !

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Avant que le parchemin ne soit fabriqué à partir de papier, les peaux d'animaux servaient de base. Tout a changé en 1847 lorsqu'un couple de scientifiques français, Jean-André Poumarède et Louis Figuier, a découvert qu'en trempant du papier fait de pâte de bois dans un mélange d'acide sulfurique puis d'un bain eau/ammoniaque, il devenait durable pour une variété d'utilisations. utilisations, y compris la cuisson et le stockage des aliments.